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2025-08-2014:31
來(lái)源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者：編輯2025年8月7日，2025中國(guó)預(yù)制食材產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展大會(huì)暨中國(guó)冷凍食品千商大會(huì)在鄭州隆重開(kāi)幕。本次大會(huì)以“創(chuàng)新聚變 融合共生”為主題，吸引了全國(guó)預(yù)制食材領(lǐng)域的頂尖專(zhuān)家、知名企業(yè)家、餐飲行業(yè)頭部品牌代表以及超千名經(jīng)銷(xiāo)商齊聚一堂，共同探討行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，推動(dòng)預(yù)制食材產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。
大會(huì)期間，中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)研究院院長(zhǎng)吳堅(jiān)發(fā)布《2025年中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》，分享了中國(guó)餐飲行業(yè)和預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)、行業(yè)發(fā)展困境與破局，以下是精彩內(nèi)容節(jié)選：
01
原材料優(yōu)勢(shì)凸顯中國(guó)預(yù)制菜企業(yè)呈集群式發(fā)展
從預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈代表性企業(yè)的區(qū)域分布情況來(lái)看，主要分布在山東、河南、江蘇等省，山東省內(nèi)預(yù)制菜業(yè)企業(yè)數(shù)量達(dá)2959家，排名各省份第一，該省預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量占比全國(guó)21.2%；河南排名第二位，有1885家預(yù)制菜業(yè)企業(yè)，江蘇和安徽省內(nèi)預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量也在1300家以上，其余省份均不足1000家。
目前已經(jīng)形成青島都市圈、成渝都市圈、廈漳泉都市圈、廣州都市圈、武漢都市圈、鄭州都市圈六大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地，憑借完善的食品工業(yè)基礎(chǔ)、豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源以及發(fā)達(dá)的冷鏈物流體系，構(gòu)建了具有區(qū)域特色的產(chǎn)業(yè)生態(tài)，中國(guó)預(yù)制菜企業(yè)呈集群式發(fā)展。
02
預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展困局
1、食品安全問(wèn)題敲警鐘，消費(fèi)者信任危機(jī)待除
近年來(lái)“315”晚會(huì)連續(xù)爆出預(yù)制菜行業(yè)亂象，盡管?chē)?guó)標(biāo)已經(jīng)對(duì)預(yù)制菜禁用防腐劑做出了明確規(guī)定，但消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜“食材不新鮮”、“添加劑過(guò)多”等問(wèn)題持謹(jǐn)慎態(tài)度，與消費(fèi)者重建信任是預(yù)制菜企業(yè)的“持久戰(zhàn)”。
2、市場(chǎng)同質(zhì)化內(nèi)卷嚴(yán)重，口味復(fù)原問(wèn)題待突破
盡管入局的預(yù)制菜品牌越來(lái)越多，但就產(chǎn)品類(lèi)型而言，還存在明顯的同質(zhì)化問(wèn)題，如集中于重口味川菜、肉菜占比高于蔬菜等；另一方面，消費(fèi)者對(duì)購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜不再僅僅滿(mǎn)足于其“方便快捷”的特點(diǎn)，而是更加聚焦于“好吃、健康、新鮮”。預(yù)制菜企業(yè)需洞察消費(fèi)者真實(shí)需求，打造適配不同場(chǎng)景的預(yù)制菜爆品，提升產(chǎn)品力將在未來(lái)很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)成為預(yù)制菜企業(yè)突圍的關(guān)鍵。
3.融資寒冬戰(zhàn)略收縮，技術(shù)研發(fā)投入不足
2025年上半年，預(yù)制菜行業(yè)幾乎無(wú)新增融資事件，頭部企業(yè)研發(fā)費(fèi)用率普遍較低，研發(fā)投入嚴(yán)重不足。
03
餐飲市場(chǎng)菜品中蘊(yùn)藏著預(yù)制菜爆品的流行密碼
爆品打造第一步為選品，而選品大多以供應(yīng)鏈成熟的產(chǎn)品為基礎(chǔ)，更容易實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)和質(zhì)量管控。不少預(yù)制菜企業(yè)在選品時(shí)，會(huì)優(yōu)先考慮從目前餐飲市場(chǎng)上流行的爆款單品，結(jié)合企業(yè)自身定位和優(yōu)勢(shì)確定研發(fā)方向，通過(guò)工業(yè)化的手段研發(fā)成預(yù)制菜，將其打造成大單品。
國(guó)聯(lián)水產(chǎn)集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人曾經(jīng)公開(kāi)表示，“國(guó)聯(lián)水產(chǎn)在選品時(shí)，會(huì)考慮選擇市場(chǎng)規(guī)模在千億級(jí)以上的大單品?！眹?guó)聯(lián)水產(chǎn)選擇打造的大單品，往往都是市場(chǎng)發(fā)展成熟的大單品，如烤魚(yú)的市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到千億級(jí)別，而小龍蝦的產(chǎn)值也有接近4000億元的市場(chǎng)規(guī)模。
圖片來(lái)源：國(guó)聯(lián)水產(chǎn)
04
預(yù)制菜研發(fā)爆品方向前瞻
1、鹵味與預(yù)制菜在制作工藝、風(fēng)味特性及工業(yè)化生產(chǎn)具備天然適配性
鹵味核心在于鹵汁配方和燉煮流程，其“調(diào)味集中化”的特點(diǎn)使得工業(yè)化復(fù)刻更易實(shí)現(xiàn)。鹵汁可批量熬制后量化分裝，食材通過(guò)統(tǒng)一腌制、預(yù)煮后冷凍保存，加熱時(shí)風(fēng)味滲透效率高，能較好還原傳統(tǒng)口感相比之下，現(xiàn)炒菜依賴(lài)火候與即時(shí)調(diào)味，預(yù)制難度更高。
鹵味預(yù)制化的成功本質(zhì)是“工業(yè)化效率” 與“傳統(tǒng)風(fēng)味”的平衡，其工藝可標(biāo)準(zhǔn)化、滅菌徹底性、風(fēng)味包容性及場(chǎng)景適配性，共同構(gòu)成預(yù)制菜落地的理想模型，未來(lái)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)可以在鹵味菜品上增加更多的創(chuàng)新元素，發(fā)揮優(yōu)勢(shì)增加產(chǎn)值。
憑借對(duì)預(yù)制菜市場(chǎng)的敏銳嗅覺(jué)，紫燕食品自2023年起將戰(zhàn)略重心向B端偏移，將供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為商業(yè)壁壘。以“夫妻肺片”為例，這款原本依賴(lài)線(xiàn)下門(mén)店銷(xiāo)售的產(chǎn)品，如今已通過(guò)B端渠道進(jìn)入餐飲企業(yè)、連鎖超市和團(tuán)餐市場(chǎng)。數(shù)據(jù)顯示，2024年紫燕食品鮮貨類(lèi)產(chǎn)品收入同比下降6.65%，但B端業(yè)務(wù)的毛利率卻逆勢(shì)提升1.17%，這一變化正是預(yù)制菜B端戰(zhàn)略的初步成果。
圖片來(lái)源：紫燕食品
2、小眾水產(chǎn)食材創(chuàng)新打破同質(zhì)化困局
水產(chǎn)品處理環(huán)節(jié)比較復(fù)雜，且水產(chǎn)在消費(fèi)人群中接受度高，近年來(lái)，多家企業(yè)通過(guò)小眾水產(chǎn)食材尋求新突破，漢壽和田甲、豚島食品、肆月河豚等企業(yè)紛紛研發(fā)甲魚(yú)、刀魚(yú)和河豚等預(yù)制菜，隨著這些相對(duì)小眾的水產(chǎn)食材的應(yīng)用，有助于打破預(yù)制菜行業(yè)產(chǎn)品同質(zhì)化的困局，推動(dòng)預(yù)制菜行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。
3、通過(guò)地域特色菜品研發(fā)打造差異化
地方特色菜肴具有獨(dú)特的文化價(jià)值和市場(chǎng)吸引力，臭鱖魚(yú)、鹽焗雞、豉油雞、葫蘆雞、紅燜姜母鴨、紅燒乳鴿、佛跳墻、豬肚雞、沂蒙山辣子雞、臨沂炒雞、固始鵝塊等地域特色菜品是地域文化的代表，地方特色本身就具有情感聯(lián)結(jié)，是一種文化認(rèn)同感的體現(xiàn)；另一方面，地方政府重視打造特色美食“新名片”，培育消費(fèi)增長(zhǎng)“新引擎”，為相關(guān)產(chǎn)業(yè)提供了諸多扶持，如棗莊辣子雞產(chǎn)業(yè)鏈工會(huì)聯(lián)合會(huì)、臨沂成立臨沂炒雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作委，助推地域特色菜品產(chǎn)業(yè)發(fā)展邁上新臺(tái)階。
圖片來(lái)源：棗莊工會(huì)在線(xiàn)
地方特色菜預(yù)制菜往往聚焦于烹飪過(guò)程復(fù)雜、食材豐富的“硬菜”居多，在春節(jié)期間，家庭聚餐增多，預(yù)制菜更是成為了許多家庭年夜飯的“新選擇”。一項(xiàng)生鮮平臺(tái)的調(diào)查顯示，超過(guò)五成的受訪(fǎng)者在做年夜飯時(shí)會(huì)使用預(yù)制菜，其中33%的受訪(fǎng)者選擇自己做+搭配預(yù)制菜助攻，21%的受訪(fǎng)者選擇直接購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜套餐。谷言、盤(pán)點(diǎn)、菜幫主、正大廚易、聰廚、麥子?jì)?、新雅大廚等各路玩家紛紛加入“戰(zhàn)局”，針對(duì)年夜飯市場(chǎng)推出各式預(yù)制菜單品及套餐。眾多“老字號(hào)”品牌比如同慶樓、松鶴樓、杏花樓、知味觀(guān)，都拿出了風(fēng)味獨(dú)特的招牌名菜，將自家主打菜做成預(yù)制產(chǎn)品推向市場(chǎng)。部分老字號(hào)甚至推出整席解決方案，通過(guò)套餐組合的方式承包整桌年夜飯。
對(duì)于預(yù)制菜企業(yè)來(lái)說(shuō)，打造銷(xiāo)售額過(guò)億元的大單品是驅(qū)動(dòng)業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的關(guān)鍵，具備廣泛的群眾消費(fèi)基礎(chǔ)、食材原料標(biāo)準(zhǔn)化程度高、能同時(shí)滿(mǎn)足B端C端市場(chǎng)雙重需求的產(chǎn)品最具發(fā)展?jié)摿Γ?span style="font-size: 16px; box-sizing: border-box; font-weight: bolder; margin: 0px; padding: 0px;">辰智大數(shù)據(jù)將持續(xù)關(guān)注符合這些條件的“待爆”產(chǎn)品，用數(shù)智化能力重新定義產(chǎn)品創(chuàng)新，推動(dòng)預(yù)制菜行業(yè)實(shí)現(xiàn)數(shù)智化選品，高質(zhì)量上新。
30000+
三萬(wàn)家凍品經(jīng)銷(xiāo)商5000+
五千家凍品上下游企業(yè)10億+
交易額10億微信公眾號(hào)
移動(dòng)端網(wǎng)站
